A differenza delle bolle, che pure sono a base di mandorle, questo dolce non è dolcissimo. Le mandorle amare, il cacao, il rum lo rendono un dolce, diciamo così, per adulti, che accontenta anche i palati più sofisticati. Naturalmente, se lo servite accompagnato da una pallina ci gelato (di riso), conquista proprio tutti, perché anche quelli che amano i dolci dolcissimi, come li chiamo io, apprezzeranno il contrasto tra la crostata al cacao e il gelato.
Per fare una versione senza latte di questo dolce non sono necessarie molte accortezze, perché la crema di mandorle viene preparata senza latte anche nell'originale, e questo aiuta parecchio. Inoltre il gusto forte del cacao copre il profumo poco piacevole di certe margarine. In sostanza, grazie al cioccolato la frolla risulta naturalmente buona e profumata, così non si nota la mancanza del burro!
Visto che la preparazione di questa crostata a prova di allergici non è particolarmente delicata, non mi dilungo troppo sull'uso della margarina. Prima o poi, però, dovrò scrivere un post interamente dedicato alla sostituzione del burro con vari tipi di olio o margarina e le miscele dei due.
Per la frolla di questa crostata io ometto completamente il tuorlo d'uovo e uso una margarina a base di olio di girasole. Questa volta ho usato la margarina "Prima" di Rapunzel, che ha un sapore delicato e mi piace anche quando preparo la frolla bianca. Inoltre, siccome il cacao in polvere assorbe molto liquido, occorre aggiungere qualche cucchiaio di latte per amalgamare l'impasto. Io uso il latte d'avena, che ha un buon sapore ed è abbastanza denso. Se preferite, però potete usare dell'acqua tiepida o del succo di mela.
Ingredienti
Per la frolla: 220 g di farina 00; 80 g di zucchero; 125 g di margarina; 30 g di cacao amaro; 2-3 cucchiai di latte di avena; un pizzico di sale.
Per la crema: 150 g di farina di mandorle; 4-5 mandorle amare; un cucchiaino di rum; 135 g di zucchero; 50 g di cioccolato fondente (io uso la cioccolata Quetzal di Modica che è senza latte).
Per la copertura: 3 pere; 400 g acqua; 250 g zucchero; semi di vaniglia; un cucchiaio di rum.
Preparate la frolla amalgamando prima tutti gli ingredienti secchi e aggiungendo poi la margarina e il latte quanto basta a formare una palla. Stendete tra due fogli di carta da forno e foderate uno stampo basso da crostata. Lasciate riposare in frigo.
Nel frattempo preparate lo sciroppo per la copertura mettendo l'acqua, lo zucchero, la vaniglia e il rum in un pentolino e lasciando bollire fino a ottenere uno sciroppo denso.
Preparate la crema di mandorle mescolando tutti gli ingredienti con una forchetta (le mandorle amare vanno tritate e il cioccolato sciolto in padella aggiungendo un paio di cucchiai di acqua o latte di avena). Per amalgamare bene potete aggiungere anche qualche cucchiaio dello sciroppo appena preparato, ma tenete presente che la creme deve risultare molto densa, altrimenti il ripieno sarà troppo bagnato.
Tirate fuori lo stampo dal frigo e farcite con la crema. Tagliate le pere a fettine e adagiatele sopra alla crema e infine coprite con un po' di sciroppo, senza esagerare (meglio usare un pennellino).
Infornate a 175°C per 30-35 minuti. Se a fine cottura restasse troppo liquido in superficie spostate la torta nel ripiano alto del forno e tenetela d'occhio. Appena si asciuga toglietela dal forno e lasciate raffreddare.
Potete servirla tiepida, accompagnata da qualche cucchiaio di sciroppo e magari del gelato.
Buon appetito!
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